Как приготовить буженину

Как приготовить буженину, вопрос актуальный для хозяйки, которая будет рада услышать немало комплиментов в адрес своей готовки. Известное на еще в древней Руси блюдо, представляющее собой сочное привлекающее своим ароматом мясо, запеченное с различными пряными специями. Мясо, изготовленное по данному рецепту, станет царским дополнением, как к вашему ежедневному столу, таки будет изюминкой вашего торжества. Откажется разве, что гость принципиально отказывающийся от животной пищи, хотя это станет особой проверкой его силы воли.

Приоткроем тонкости изготовления, а так же посвятим в секреты мастерства. Практически каждый мужчина будет в восторге, данное блюдо из свинины и не только, фигурирует еще на страницах «Домостроя», аж в 15 веке, и до по сей день сохранило и свою актуальность. Не редкость будет встретить его на застолье, так и во всевозможных закусках.

приготовить буженину

Как приготовить буженину, вопрос актуальный для хозяйки

Выбор мяса для буженины

Для того чтоб изготовить отменную буженину в домашних условиях, нужно владеть специальными секретами. Мы верим, что рубрика рецепты поможет с легкостью по силам эта задача даже новичкам, а в копилку опытных хозяек добавит несколько тонкостей этого мастерства. В классической рецептуре буженина готовится из свинины, в особых случаях из баранины или медвежатины. В нашей нынешней реальности готовят ее и из говядины, возможны куриные вариации. Подбор мяса – ключевой этап создания данного блюда. Цельный шматок мяса – вес от 1 до 2-3 кг. Прекрасно подойдет мясо без костей и прожилок, маложирное (жир все же должен присутствовать для придания мясу сочности). Безусловно, отличным вариантом станет: задняя часть, окорок или же шейка с жирком. Оптимальным выбором станет шейка, так как ей свойственна неоднородная консистенция. Мясо в идеале не мороженное и не парное.

Лирическое отступление. Если вы собираетесь готовить данное блюдо не бойтесь, успех гарантирован, если вы будете все делать поэтапно и не спеша, и что самое главное с удовольствием.

мяса для буженины

Как приготовить буженину, вопрос актуальный для хозяйки

Этапы приготовления буженины

1. Промыть мясо под струей воды и просушить;
2. Заготовка–маринование, шприцевание, вымачивание, шпигование или натирание специями;
3. Подготовка к запеканию – мясо выкладываем на противень или в посуду(нужное подчеркнуть), заворачивается в фольгу или кладется в пакет для запекания;
4. Выпекание.
Обратимся к каждому этапу в отдельности.

Подготовка к запеканию
Вариаций подготовки мяса к трансформации его в буженину изобретено великое множество. Мариновать можно например в маринадах для шашлыка. Все в ваших руках и зависит от фантазии и вкуса. При вымачивании необходим рассол: 60 г. соли на 1 л. воды, мясо в рассол погружаем целиком. Потом вливаем рассол комнатной температуры (500 мл.) приправленный перцем, пряностями и лавровым листом. Вся процедура вымачивания в классической рецептуре не менее 5 суток при температуре не более +8 градусов. Немаловажный аспект, пройдя ряд данных манипуляций мясо должно на 30 процентов прибавить в весе, если этого не произошло, нужно прошприцевать рассолом, в котором мясо вымачивалось. Шпигование вовсе не такой страшный зверь как звучит – сделайте в мясе надрезы (умеренной частоты), в эти надрезы вставляются нашинкованые брусочками чеснок, морковь, лавровый лист, а так же специи по вкусу.

Главный нюанс в обработке мяса, приправ может быть множество, но будущая буженина должна быть покрыта шубой из приправ вкрадчиво и по всей поверхности.

буженина запекается без фольги

Как приготовить буженину, вопрос актуальный для хозяйки
Запекание

Классически буженина запекается без фольги, но прогресс говорит, что фольга удерживает сок (необходимо не менее 2-4 слоев). Выкладывать мясо строго на матовую поверхность фольги, зеркальная сверху. Еще однин метод – рукав для запекания, мясо в таком рукаве сохраняет сок, так как рукав непроницаем. С каждой стороны рукава должно оставаться свободное пространство минимум 20 см., чтоб он не лопнул при приготовлении буженины.
Время изготовления находится в прямой зависимости от многих факторов таких, как сорт мяса, мощность духовки, размер куска и т.д. Стандартно от 1,5 до 4 часов. Температура – 160-200 градусов. Важно! Если буженину вы запекаете в фольге, ее нужно снять незадолго до конца готовки, чтоб блюдо подрумянилось. Проверить готовность вы можете, проткнув мясо. Выделился бледно-розовый или светло-серый бульон, можно подавать к столу. Если же красноватый, то пусть потомится еще.

Домашний рецепт буженины по-полтавски

Ингредиенты: 300 гр. сала, 1-1,5 кг. свиной шейки, 1 головка чеснока, морковь, черный молотый перец, соль.
Нашинковать морковь и чеснок брусочками, нашпиговать, чередуя, по всей площади шматка. Сало нарезать кусочками примерно 2 мм толщиной. В пакет для запекания положить мясо, поверху сало. Сало выкладывается с двух сторон. Готовиться при 160 градусов, в течении 3 часов. Перед отправкой на стол удалить с буженины все сало.
Как приготовить буженину дома

Как приготовить буженину, вопрос актуальный для хозяйки

Тонкости и секреты приготовления буженины

1. В том случае, если запекаете без фольги или же в рукава, разместите более жирным участком вверх.
2. При выпаривании жидкости необходимо добавлять новую.
3. Чтоб мясо не пригорало, уложите его на деревянные палочки (отлично справятся с задачей суши-палочки), чтоб оно не соприкасалось с горячей посудой.
4. Заканчивая приготовление буженины следует подержать ее в фольге еще минут 10.
5. Непременно ставить только в горячую духовку, чтоб не пересушить.
6. Дабы уберечься от протечки сока, в начале готовки, можно прожарить шматок мяса со всех сторон, как бы «запечатывая» мясные волокна.

Так же вам будет интересно прочитать и другие рецепты.

Понравилась статья? Поделить с друзьями: